緑肥とは、成長の早い「ソルガム」「エン麦」「ライ麦」「クロタラリア」などの植物を畑で育て、成長後に細かく粉砕して土にすき込むことにより、堆肥と似た効果が得られる作物のことです。
堆肥も畑に入れ続けと、獣ふんに含まれる窒素やリン酸などの肥料成分が過剰に蓄積してしまう恐れがあります。
しかし、緑肥では、土中の肥料成分を利用するため、肥料の過剰蓄積の恐れはありません（空気中の窒素固定をするマメ科緑肥を除く）。
緑肥は、畑に有機物を供給し、土中の有用微生物を増やす効果の他に、以下の作用が期待できます。

・土中に固定化してしまった未利用の肥料成分を強力に吸収して、野菜に利用しやすい形に変える

・緑肥の種類によっては、野菜に被害を与える有害センチュウ類の生育を抑制する。

・マメ科緑肥では、空気中の窒素ガスを植物が利用できる窒素成分に変換し、土中の肥料成分を増やすことにより、肥料をへらすことができる（過剰蓄積に注意）。

・通路や畑周囲に植えることにより、雑草の抑制や、害虫の天敵生物の棲家を提供したり、背の高い緑肥は壁のように外部から飛来する害虫を遮断してくれる。
当園では緑肥栽培を積極的に取り入れています。